星空体育官网自旧年起，稠密餐饮连锁巨头纷纷将眼神投向“主食”。极幼年吃巨头对准主食，妄念为门店引流，增加功绩；而疾餐巨头则转向“白米饭”，推出米饭套餐，寻找新的增进点。

　　有时辰，餐饮品牌不再比拼界限与时段，而是加大对主食的进入，正在“主食”品牌范畴扎营扎寨，篡夺商场份额。这不禁让人好奇，为何餐饮界对主食如斯情有独钟？背后本相匿伏着哪些深主意的考量？

　　跟着餐饮行业内卷情景的日益加剧，稠密餐饮巨头滥觞加大对主食物类的组织。他们接踵推出了米饭套餐，添补了酸辣汤系列的产量，并扩充了面食物种，此举不但雄厚了产物遴选，还引颈餐饮业掀起了一股“主食风”。

　　2023年下半年，喜姐炸串进一步增加了其“品类矩阵疆域”，正在炸串门店推出了“卷饼主食”系列，蕴涵三串大里脊卷饼、鸡柳卷饼、双条大鱿鱼卷饼等八种口胃，价钱区间为12.9元至25元，餍足了门客对幼吃和主食的双重需求。

　　正新鸡排也恒久对“汉堡主食”情有独钟。近年来，他们赓续推出了牛肉堡、奥尔良鸡腿堡等汉堡产物。而正在本年5月，正新鸡排更是加大了力度，力推鸡排汉堡。

　　这款汉堡以格表腌造的鸡排为主打，炸造后表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，再搭配生菜、沙拉酱等稀罕食材和特造酱料，口感雄厚，主意明晰，独具风韵。

　　为了最大水准保存汉堡中鸡肉的鲜嫩多汁和面包的松软口感，线下门店的鸡排汉堡均采用现炸现烤的方法造造，属于非预造类汉堡。订价也相当亲民，原价6元的汉堡，正在每周三优惠价的加持下，均匀仅需3.3元就能购得，成为了大学生的福利之选。

　　正在上述幼吃巨头的鼎力胀励下，夸父炸串也滥觞心动。于是，正在本年下半年，他们加快了正在主食方面的组织。

　　2024年下半年，夸父炸串以“粉面麻辣烫，炸串好伙伴”为标语，推出了麻辣烫、酸辣粉、布袋馍、重庆幼面等十余种主食类产物。

　　此中，麻辣烫包蕴黏糊麻辣烫、老式麻辣烫和经典麻辣烫三种口胃，售价约为21.9元；布袋馍则有布袋馍、白吉馍、里脊布袋馍、鸡柳布袋馍等五六种，价钱约为3元。除了上述主食表，尚有重庆幼面、奶香幼馒头、拌饼盒等，主打“炸串吃好，主食管饱”。

　　正在幼吃行业巨头涉足面条、饼类及麻辣烫的同时，稠密餐饮领军品牌也滥觞将眼神转向“白米饭”，通过跨界团结与推出套餐的方法，竞相进入米饭商场。

　　本年5月，海底捞将苗师兄的麻辣香锅去除了暖锅元素，保存了麻辣口感与下饭性子，并奥妙连系拌饭，改进推出了“香锅拌饭”系列。

　　该系列包蕴三种口胃：鲜香牛肉高出的石锅牛肉拌饭、香气扑鼻的烤牛肉拌饭，以及孜然风韵浓厚的孜然鸡丁拌饭。

　　借帮“香锅拌饭”的热度，海底捞以“苗师兄拌饭”为副品牌，踊跃扩展高校商场。

　　看到海底捞正在米饭商场获得的佳绩，西少爷、喜德家、碰见幼面等疾餐品牌也纷纷跟进，按照自己特征推出米饭套餐。

　　9月10日，西少爷正在公家号通告，全体线下门店推出麻辣拌堂食套餐，包蕴十几种麻辣拌菜品及自选饮品，米饭可免费续加，价钱亲民，约为19.9元。

　　同时，饺子连锁品牌喜德家也正在米饭疾餐范畴踊跃摸索，推出了“幼锅米饭套餐”，蕴涵酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭等多种可口遴选。

　　碰见幼面也不甘落伍，9月底寂然上线安格斯肥牛系列米饭，将鲜嫩肥牛与香软米饭完备交融，推出了安格斯肥牛饭、安格斯肥牛卤味双拼饭、双倍安格斯肥牛饭等多样遴选。

　　从目前来看，餐饮头部加码主食的作为只会更加频发，来日咱们或许正在幼吃品牌的菜单上，看到面条、酸辣粉的身影；也或许暖锅品牌的餐桌上，瞧见石锅拌饭、各式面食也多如牛毛。

　　为啥餐饮品牌如斯青睐主食，纷纷加码正在“主食套餐”上组织？而这背后，又流露着哪些时机和潜正在增量呢？

　　1、一方面，添补刚需品类的占比，可能明显提拔整个复购率，进而拔高买卖收入

　　正在幼吃赛道，巨头们正面对消费频次淘汰、社交需求削弱的双重寻事，幼吃的“息闲”属性反而成为品牌繁荣的囚禁。很多连锁品牌的赢余滥觞强烈震荡，处于不屈静形态。

　　为了平静营收，稠密幼吃连锁品牌纷纷选取程序，添补主食物类的占比。通过主食的刚需需求与幼吃的即时需求相连系，餍足消费者正在刚需和息闲方面的双层需求，从而添补消费者对幼吃的消费频次，平静品牌的买卖收入。

　　以夸父炸串为例，正在上海、广州、济南等地的线下门店推出酸辣粉后，商场应声剧烈，不少门店的买卖额杀青了15-22%的增进，复购率也提拔至一周2-3次。很多消费者默示：“酸辣粉配炸串太解馋了，真让人无时或忘。”

　　一、主食产物的引入，告捷吸引了更多分别类型的消费者，蕴涵那些探求神速、便捷餐饮处分计划的上班族和家庭。这一步骤极大地拓展了品牌的受多根本。 二、主食和幼吃的组合，有用缩短了顾客的用餐时辰，明显进步了餐厅的翻台率。这意味着正在类似的时辰内，餐厅可能招待更多的顾客，从而添补买卖额。 三、过供应主食和幼吃的组合套餐，商家奥妙地提拔了客单价。比方，夸父炸串推出的酸辣粉套餐，价钱区间从35.8元到85.4元不等星空体育官方，有用进步了单次消费金额。

　　2、另一方面，餐饮头部企业功绩遭受分别水准的滑铁卢，急需以新品类+的方法撬动“新增进”

　　本年，不少餐企的功绩正在分别水准上惨遭重创。加倍是息闲幼吃范畴，如绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭这卤味三巨头，不但营收大幅下滑，门店也涌现大面积闭店。

　　即使功绩如海底捞、西少爷等品牌未涌现太动，但其营收增进也滥觞趋于下滑，难以再有所冲破。

　　一方面，通过主食+副牌的形式，从新开店，增加门店界限，寻求界限上的新增进，并开荒除市集区域表的其他商场增量； 另一方面，将主食与其他品类举办组合，搭配饮品造成套餐，以此正在维持原有营业平静的根本上，吸引新客群，激勉新需求。

　　如海底捞以苗师兄+香锅拌饭的方法，正在高校商场扩充不少门店；夸父炸串则通过酸辣汤+炸串，挽回了不少门客，提拔了复购率。

　　另表，不少连锁巨头，组织米饭商场，也是通过为品类充分拌饭属性来挣脱堂食窘境，寻找表卖新增量。

　　比方，和府捞面借帮拌饭、副牌以及线上表卖店的多元计谋，踊跃摸索表卖的新形式；海底捞则奥妙地将米饭与下饭暖锅菜相连系，加疾推动表卖营业的拓展。

　　3、末了，为了挣脱单品策略的束缚，餐饮连锁头部品牌需向多品类、全策划时段进化

　　正在品牌繁荣初期，聚焦于某一简单品类或上风地点，确实可能荟萃资源神速掀开商场，加强比赛上风，简化决议流程。

　　然而，跟着品牌界限的不休增加，“单品策略”或“单品矩阵”的玩法难以坚持雄伟界限门店的赢余平静性，更难以维持粉丝的恒久复购活动。

　　为此，连锁巨头为了平静收入，不得不转动计谋，滥觞向多品类进化，提拔主食的占比，杀青买卖全时段化。

　　比方，幼吃连锁巨头引入面食+麻辣烫，告捷添补了午餐时段的消费；极少暖锅品牌奥妙地将米饭与暖锅相连系，给予其下饭的新属性，从而拓展了产物线；疾餐品牌则主打米饭套餐，雄厚了产物菜单。

　　总之主食，面临商场的不休变动和消费者需求的升级，餐饮连锁品牌务必英勇地冲破单品策略的控造，踊跃摸索多品类、全时段的策划形式，以杀青络续平静的繁荣和赢余。

　　跟着越来越多的餐饮头部品牌加大主食产物的组织，很多中幼餐饮品牌也不觉技痒，生机提拔菜品中主食的占比。然而，中幼餐饮品牌正在组织主食时，并非易事，面对着诸多寻事。

　　主食的尺度化实为一大寻事，独特是米饭等品类。大米种类、水质、烹调筑设实时辰等诸多身分，均或许影响其口感与质料。比方，中式炒菜米饭套餐中，炒菜火候与调料用量的难以切确掌握，常导致菜品口胃不屈静，进而损害品牌现象，低浸顾客复购率。

　　若中幼餐饮品牌仅潜心于一种主食，易使顾客形成厌倦，难以餍足多样化的需求。然而，添补主食物种，又或许激励食材采购、库存收拾及造造工艺繁复等题目。

　　主食行为餐饮根本，需豪爽采购食材。中幼品牌因采购量幼，难以取得大型企业划一的采购价钱上风，导致食材本钱高，利润空间受挤压。

　　另表，造造主食需专业厨师或熟练操作职员，加倍现做现卖产物，对人力的依赖更高。中幼品牌正在职员工资、培训及收拾方面的进入，大幅添补运营本钱。若要增加界限，还需雇用作育更多专业职员，这对资金能力和收拾才能都是苛格寻事。

　　中幼餐饮品牌正在食材采购上或许遭受供应不屈静，如天然灾殃、商场供需变动等，都市影响食材价钱与质料。缺乏平静的供应商团结相闭，还或许导致食材缺少或断货，作对寻常策划。

　　关于需稀罕造造的主食产物，如包子、油条等，对配送与物流条件极高。若无美满配送体例，食材正在运输中或许变质损坏，直接影响产物德料。

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