星空体育官网，位居均衡炊事浮屠底层。主食含有丰盛的碳水化合物，是最经济的炊事能量起源，也是B族维生素、矿物质、卵白质和炊事纤维的紧急起源。

　　谷类包罗大米、幼米、黑米、玉米、幼麦、大麦、高粱、燕麦、荞麦、薏米等。淀粉是谷类食品的首要因素（占40%~70%）。谷类中卵白质含量为8%~12%，是炊事卵白质的紧急起源。谷类中脂肪含量较少（约2%）[1]，大个别是不饱和脂肪酸，另有少量磷脂，首要存正在糊粉层和谷胚中星空体育。谷类所含的维生素和矿物质的品种和数目因种类差别而有区别。

　　为了探索风韵和口感，咱们时时选取精造谷物，即全谷物去除了谷皮、糊粉层和谷胚，如此就会耗费掉多量的B族维生素、矿物质、炊事纤维和极少有益强壮的植物化学物。下面这幅机合图能够让咱们更直观地会意全谷物和精造谷物的区别。

　　杂豆类首要有赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、蚕豆等。与大豆比拟，杂豆中淀粉含量较高（50%~60%），因此杂豆类常被咱们看作是主食。

　　杂豆中卵白质含量（约20%）固然低于大豆，但氨基酸的构成和大豆似乎星空体育，也迫近人体的须要，越发是富含谷类卵白质缺乏的赖氨酸。所以，杂豆与谷类食品搭配食用，能够起到卵白质互补效用。

　　杂豆中脂肪含量低（约1%），B族维生素含量比谷类高，也富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。

　　全谷物和杂豆的配合特性是仅经研磨/破坏/压片等简陋收拾后而成，保存了完全的形状，也最大水平保存了其自然养分因素。琢磨表明增补全谷物摄入能够下降全因死灭危机、下降2型糖尿病和血汗管疾病的发病危机主食，有帮于撑持寻常体重、延缓体重拉长；增补燕麦和荞麦的摄入可改进血脂特殊的处境；增补薯类摄入可下降便秘的产生危机。

　　血糖天生指数（GI）是评判含碳水化合物食品惹起餐后血糖反响的一个心理目标，它表现含50g碳水化合物的食品与相当量葡萄糖正在必然韶华（普通为2幼时）体内血糖反响水准的百分比值。主食的首要因素是碳水化合物，糖尿病患者、高血压患者和肥胖人群须要多合切主食的GI值。

　　普通以为GI70为高GI食品，55~70为中GI食品，55为低GI食品。高GI的食品，进入胃肠后消化速、接收率高，葡萄糖开释速，葡萄糖进入血液后峰值高；而低GI食品，正在胃肠中停息韶华长，接收率低，葡萄糖开释怠缓，葡萄糖进入血液后的峰值低，低浸速率慢。

　　食品GI会受多方面成分的影响，如食品的物理景况和加工烹调设施等。谷类加工越细腻GI值越高，蒸煮较烂的米饭其GI值高于干米饭；煮粥韶华较长或加碱，正在增补米粥稠密度的同时也会增补血糖水准。

　　其它，食品搭配对GI值也有必然的影响，主食与富含卵白质、脂肪及炊事纤维的食品做成的夹杂饭菜，可下降血糖天生指数，如杂粮饭、荠菜鲜肉幼馄饨、胡萝卜鸡丝面等。下表为常见主食的GI值，供公共参考。星空体育【养分科普】“主食”你吃对了吗？ 强健传教