星空体育官网淮南市粮食和物资贮藏局一主食的观点及品种主食的界说主食是指供城乡住民一日三餐消费知足人体基础能量和养分摄入需求的粮食主食物包罗米饭馒头面条和杂粮等重要成品以及大米和幼麦粉等主食原料主食断定程序及品种科学地相识和剖断主食看待学术咨议和家当咨议均有紧急意思从苛酷意思上讲同时适合四条程序和因素的食物可称为主食知足人体基础能量和养分需求一日三餐食用频率高对重要粮食转化量大食用生齿比庞大面成品主食面条挂面湿鲜面利便面馒头饺子和包子等米成品主食米饭米线粉和粥品等速冻米面成品主食汤圆饺子面条和粽子等杂粮主食主

　　淮南市粮食和物资贮藏局 一、主食的观点及品种 1.主食的界说 主食是指供城乡住民一日三餐消费、知足人体基础能量和养分 摄入需求的粮食主食物，包罗米饭、馒头、面条和杂粮等重要成品， 以及大米和幼麦粉等主食原料。 2.主食断定程序及品种 科学地相识和剖断主食，看待学术咨议和家当咨议，均有紧急 意思。从苛酷意思上讲，同时适合四条程序和因素的食物，可称为 主食。 √知足人体基础能量和养分需求 √一日三餐食用频率高 √对重要粮食转化量大 √食用生齿比庞大 （1）面成品主食：面条（挂面、湿鲜面、利便面）、馒头、饺 子和包子等 （2）米成品主食：米饭、米线）速冻米面成品主食：汤圆、饺子、面条和粽子等 （4）杂粮主食 3.主食观点的延迟 跟着食物加工工艺的进取，消费需求的多样化，主食物种和样 式逐渐充裕，同时因为正在生计和坐蓐中，“主食”与“主粮”的观点 相对隐隐主食，故而以为由幼麦、稻谷等主粮加工的食物均为“主食”， 以是发生了“泛主食”、“类主食”等广义主食的观点。从工业化角 度看，也将大米、面粉等主食基础原料归入主食观点。 面造食物按差异的加工办法分为多个种类： 蒸造食物—馒头、包子和花卷等 1 主食养分学问 煮造食物—水饺、馄饨和面条等 煎造食物—煎饼和锅贴等 油炸食物—油条、麻花和油炸利便面等 焙烤食物—面包、饼干和烧饼等 速冻食物—速冻饺子和汤圆等 二、主食的养分与功效 1.幼麦成品、构成及养分代价 幼麦适合性强，漫衍广，用处多，是天下上最紧急的粮食作物 之一，其总种植面积、总产量及总商业额均居粮食作物的第一位， 有1/3 以上生齿以幼麦为重要粮食。正在中国,幼麦的职位仅次于水 稻。幼麦籽粒为颖果。顶端有茸毛,称冠毛。其腹面有沟，称腹沟， 腹沟深浅与出粉率相闭。籽粒由皮层、胚乳和胚三片面构成。胚乳 中大片面为淀粉，幼片面为含氮物质和纤维素。胚乳的最表面为糊 粉层,内部包着淀粉胚乳。磨粉时，淀粉胚乳是幼麦粉的重要构成部 分，麦麸重假如糊粉层及其表边的皮层。 表1.幼麦籽粒各片面养分代价表 机闭名称 重要因素及养分代价 麦胚 矿物质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素 胚乳 淀粉、卵白质 糊粉层 矿物质、卵白质和纤维素 皮层 纤维素和半纤维素 幼麦籽粒经磨造加工后，即成为按加工精度和用处差异分为等 级粉和专用粉。 等第粉：按加工精度差异可分为特造粉、程序粉、一般粉三类； 2 淮南市粮食和物资贮藏局 专用粉：专用粉是诈骗迥殊种类幼麦磨造而成的幼麦粉；或根 据运用方针的需求，正在等第粉的底子上插手食用膨松剂及其他因素， 混淆匀称而造成的幼麦粉。专用粉的品种多，配朴直确，质地宁静， 为提升劳动功用主食、筑造质地较好的面成品供给了优异的原料。 表 2.幼麦产物的养分组成 产物名称 组成 重要因素 幼麦粉(馒头、面条、面包) 胚乳 淀粉+卵白质 全麦粉 胚乳+皮层 淀粉+卵白质+纤维素 养分加强幼麦粉 胚乳+养分加强剂 淀粉+蛋自质+各式养分素 自觉粉 胚乳+食用松散剂、酵母 淀粉+卵白质+酵母 麦胚油 麦胚 维生素+不饱和脂肪酸 幼麦粉所含养分素以淀粉为主星空体育，另表还含有少量的卵白质、脂 质、维生素和无机盐等。 淀粉—淀粉是幼麦粉中最重要的碳水化合物，重要存正在于麦粒 机闭的胚乳中，约占麦粒重量的57%。淀粉正在人体内的消化汲取率 高,是我国炊事机闭中热能的重要出处。 卵白质—幼麦粉中的卵白质含量不多，通常约为 10%,差异地 区、差异种类的幼麦粉，卵白质含量有区别。幼麦粉中所含卵白质 的一定氨基酸不服均，吃紧缺乏赖氨酸，它属于不十足卵白质，其 养分代价比动物卵白质低。 脂质—幼麦粉中的脂质含量约为 1%-2%,重要由不饱和脂肪酸 构成，易产生氧化和水解酸败。 维生素—幼麦粉中重要含有维生素B 、维生素B、维生素PP、1 2 3 主食养分学问 维生素E，而维生素A 的含量很少，简直不含维生素C和维生素D， 幼麦粉中的维生素，重要出处于麦粒的胚芽及糊粉层。以是，加工 越精采的幼麦粉,维生素含量越低。 无机盐—幼麦粉中重要含有磷、钙、铁等少量的无机盐，它们 大片面聚集于皮层和糊粉层中。粗造的幼麦粉中无机盐含量较精造 的幼麦粉含量高。 如何选购幼表粉？一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、 坐蓐日期、保质期等实质，尽量选用不加增白剂的幼麦粉星空体育，还要看 包装封口线是否有拆开反复运用的迹象，若有则为假意产物；再看 幼麦粉的色彩，天然色泽为乳白色略带微黄色，若色彩纯自或灰白, 则通常为过量运用增白剂所致。二是“闻”：幼麦粉拥有平常香味, 如有异味或霉味,则为遭到表部处境污染或领先保质期,也恐怕增添 剂过量，注明幼麦粉已变质。三是 “选”：要依照差异的用处挑选 相应种类的幼麦粉,筑造面包类应挑选高筋幼麦粉，筑造馒头、面条、 饺子等要挑选中筋幼麦粉，筑造糕点和饼干等则选用低筋幼麦粉。 2.大米的养分因素 稻谷籽粒的表形机闭重要由颖 （稻壳）和颖果 （糙米）两片面 构成。稻谷经砻谷机脱去稻壳后即可取得糙米。糙米由果

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