星空体育官网悉尼大学临床养分学硕士，澳洲DAA认证执业养分师，《中国临床养分网》签约养分师

　　擅长：婴幼儿及儿童喂养、饮食教诲及养分发育领导，孕产妇养分领导及强壮处理，急慢性疾病及肥胖养分医治，以及肠表內养分援救。

　　加入第35版《马丁代尔大药典》、《养分评估与养分医治手册》、《Krause养分医治学》中要紧章节的译校编审等星空体育网站。多家媒体养分专栏签约专家垂问，并负责过数本母婴类图书主编。

　　上上周去南方晒了晒本身，趁便过了几天碳水盛宴的日子。此日这篇的主旨，即是正在地陪幼伙伴领我品味一种表地特点美食——残余醋粉的经过中撞击出来的。

　　我一边大汗淋漓嗦粉一边发出一个心魄拷问：正在这个可能把我晒出油的地方主食，人们为啥不直接米饭炒菜，非得把大米费力吧啦地饱捣成米线/米粉？不单补充了工艺上的操作步调，还会由于热汤热粉吃得汗出如浆而热上加热，图啥？并且，一大碗粉里的紧要能量物质即是碳水，表地的百般糖水幼食也都是碳水碳水碳水，他们如何就吃不胖呢？除了遗传配景不相通，气候太热举止破费大，这类被通俗举动正餐主食的碳水该当有独到之处……

　　还记得正在玉米那篇推文中提到的血糖天生指数GI这个观点吗？被诊断为糖尿病且接收过养分科大夫宣教的挚友们，对GI都不会目生。

　　GI是用来权衡食品惹起餐后血糖反响的目标。GI值越低，餐后血糖的震动越平定，越阻挡易饿得速。反之，GI值越高，餐后血糖越容易大起大落，大脑就会越早敲你头颅：饿啦！速给我找吃的！

　　假若咱们不就着蔬菜、肉蛋等一同吃，只是炫主食的话，白馒头、白面包、糯米饭都是升糖速率最速的，也即是GI值最高的。而大米饭，会由于稻米品种的差别而GI值不同较大，常见的精白粳米、籼米，以及某些香米都是GI值卓殊高的，就连它们没脱洁净马甲、照旧糙米形式时煮出来的饭，GI值都正在70足下以至更高！

　　这即是为什么咱们几次对有高血糖/糖尿病的挚友们敲黑板：请肯定主食搭着配菜吃，不要空口碳水盛宴！即是生气可能通过需求正在胃里多打磨会儿才调送到肠子里的蔬菜和肉蛋鱼豆等食品，给升糖速率太速（GI值高）的主食拖拖后腿，不让它们奉献血糖过分踊跃主动~

　　因为米粉/米线的前身是大米，而越来越多的国人嚷嚷着要低碳水、远离大米，这就导致米粉/米线连带着被一个别减肥的挚友以“碳水太高“拉入黑名单……

　　此日姑且不去掰扯低碳水究竟对错误该不该主食，也不说大米是不是像一个别人以为的那样十恶不赦。我们只是就事论事从GI的角度幼叙一下米粉/米线。

　　大个别米粉/米线的GI值是比米饭低一大截的，起码都是中GI食品，也即是GI值正在55~70之间，不进步70。一个别出色分子的GI值以至可能低到30多到40，妥妥低GI食品！这还只是白口吃、不搭配其它食品的结果，再加上蔬菜和肉蛋鱼豆腐啥的，只要更低GI更血糖友爱！

　　咱就说，吃同样热量的主食，GI值越低，饿得越慢，大脑教唆你去无间找食饵满意它填不满的期望的几率越低，你是不是就越阻挡易被催肥？

　　读到这里，自我学问贮备较全体的同砚也许会举手提问了：不是说主食加工得越慎密越容易升糖吗？米粉/米线明明是把大米精加工后得来的，GI值如何不升反降呢？

　　有目共见，主食中含有洪量淀粉，它们源委身体消化接收逐渐领会成葡萄糖，给身体供应能量。从面粉/大米粒到面条/馒头和米饭/粥的经过中，淀粉通过接收水分而膨胀，这个经过被称为“淀粉的糊化反响”。烹饪期间越久，粮食被加工得越软烂细腻，糊化越彻底。当锅碗瓢盆替胃肠道提前干了大个此表活儿，让淀粉富裕糊化，胃肠道就可能偷懒摸鱼，不需求勤勉处罚这些淀粉。这就比如：原来该去拆解蚕茧的胃肠道接到的直接是一堆曾经被拆好的蚕丝，省了大事儿了！

　　而富裕膨胀的淀粉，为消化酶供应了洪量的间隙，消化酶稳操胜算就能把这些淀粉嘁哩喀喳一通剪切成葡萄糖，供大脑安笑……这即是高GI让血糖飙升的道理。

　　而米粉/米线加工经过中的“老化步调”，会让一个别原来曾经糊化的淀粉宛若被当头泼了一盆冷水，急迅分离高傲膨胀，还原从容理智。“从容下来”的淀粉分子变得无比理性，重整思绪、有序罗列，消浸水分含量并变成更不变有序的构造。进而变成粘性减幼、韧性补充、更能对立酶解的直链淀粉。云云变成的“新款米粉/米线”不单更弹韧有嚼头，更阻挡易糊汤，还会由于相对更难消化的直链淀粉比例的补充而减缓了淀粉被消化道拆解成葡萄糖的速率。

　　直链淀粉依据它络续慢慢供能供血糖的主题角逐力主食，不单能让饱腹感更悠久，还能让血糖更平定，避免咱们动不动就被大脑逼着处处寻食。

　　直链淀粉又有一个卓殊牛X的上风（抗性淀粉也有这个上风），那即是：不行被全部降解。换成显现线%被拆成让咱们长肉的糖！

　　阐明了益生元的成效。而益生菌吃直链淀粉开释给人体的热量是可能大意不计的那种，也即是不会让我们长胖！不单不胖人，又有也许由于喂壮了防胖的益生菌而让我们更阻挡易胖~

　　源委二次老化工艺修造的，直链淀粉的含量断定更多。假若用的是守旧老化及干燥工艺，那就欠好说了。而假若原资料是直链淀粉含量原来就相对更高的籼米，明晰就更有“不肥人”上风。星空体育网站【科普养分】这种主食你认为很长肉原来减肥友爱