星空体育总体来说大米和面粉没有太大分别，平日饮食照旧要留神主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我领土地960万平方公里，具有明显的地区分歧，个中以南北之间最为光鲜，文明、饮食方面都有着各自的特性。

　　然而无间以还，闭于“米和面哪个好”的争执就没停过。终归该吃米照旧吃面？权衡这一题方针准则，不但仅是口感，还应当酌量到养分代价、易消化水准、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更健壮呢？即使非要从养分因素和热量上比拟的话，二者差异不大：

　　遵照《中国食品因素表》的数据，一致重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素、铁星空体育官方、钠等的含量也基础相同，所以从养分角度来看米和面实践相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是历程精密加工的主食，它们供应的维生素、矿物质、伙食纤维很少。

　　日凡人群要思从主食中得回更多养分，照旧应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮取代一局部精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1主食，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，是以对血糖的影响分别不大，糖友正在食用的时刻都得留神适量。

　　可是米、面的加工精密水准、烹饪手腕、软烂水准等等也会影响升糖指数，好比粥跟干饭，粥的升糖本事就要远远超越干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖本事就要超越干拌面星空体育官方。

　　糖友怎么吃米和面呢？肯定记得量要职掌。无论是吃面、吃米，每顿最好不要超越2两，但也不行不吃主食，最好遵照我方的体力举动来合理放置一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和团体的升糖指数。

　　许多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法主食。但这种见识有些局部，永久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃主食。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶实行开端消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在肯定水准上加重了胃的职守。

　　是以，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可适应吃极少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯净比较大米和白面的热量，分别并不大主食，枢纽要看它们结果被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：好比把面粉做成葱油饼、烧饼主食、火烧、油条、面包、面点等，必要插手许多油，有的还要加糖。即使食品中带馅儿星空体育官方，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量光鲜会比拟高。

　　水分含量：即使面食中不加油、糖、馅儿等，就要比较水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低极少。凡是白米饭的水分含量普通正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都市低于这个数值，好比馒头的水分含量也许是45%~50%，主食面包唯有40%摆布，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　所以，不管是馒头照旧米饭，它们的饱腹感都比拟低，晦气于减重。必要减肥的朋侪，能够采用喝粥，喝粥比吃面更好职掌摄入，淘汰热量过高的危险。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的兴味是：洗米淘米的时刻不要过分探求精密，而正在煮面蒸面的时刻则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟主食。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”紧要存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就入手下手流失了。超越两遍，则各式养分因素都入手下手流失。

　　倡导淘米次数不要过多，日常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的时刻即使遗失耐心，9成熟或者8成熟的时刻就下肚，则很有能够酿成胃胀、消化不良等景况，首要的再有能够腹泻和吐逆。

　　做米饭时，能够一半白米搭配一半其他杂粮，或者加极少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，能够增加20%摆布的杂粮粉，增加量超越20%主食，面筋卵白会被首要稀释，面食口感会变差。面条中能够插手少量杂豆粉，口感更滑爽，也能够插手莜面主食、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性低落。

　　煎、炸、炒、烘焙以至烧烤都能够举动主食的造造手腕，但这些烹造办法多少都对健壮有所影响。常见的造造手腕中蒸和煮都是比拟健壮的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　终归该吃米照旧吃面，权衡这一题方针准则，不但仅是口感，还应当酌量到养分代价、易消化水准、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大分别，平日饮食照旧要留神主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。星空体育官方良多人谈面食比米饭养分价钱高这么多年的南北之争有谜底了？主食